香喷喷的煎蛋加上几滴酱油，引得人食欲大开。酱油是国人煮饭炒菜的调味料之一，虽然它能为食物增香添色，但含有的铵盐含量也需注意。市场上一些不法生产者为了提高酱油中氨基酸态氮和全氮的含量，人为添加低成本的铵盐类产品。人体摄入铵盐过多，会影响肝、肾功能，增加癌症风险。因此测定酱油中铵盐对控制酱油的质量有重要的意义。本实验参考《GB 5009.234-2016食品安全国家标准食品中铵盐的测定》并使用格丹纳的N310自动凯氏定氮仪对某牌子的酱油进行铵盐含量测定。

实验部分

仪器

N310自动凯氏定氮仪

试剂

硫酸(分析纯) 

20g/L硼酸溶液

溴甲酚绿甲基红混合指示剂

氧化镁

0. 1mol/L 硫酸标准滴定液

凯氏定氮仪方法

准确吸取2mL的酱油样品，放进消化管内，加入1g氧化镁后置于N310自动凯氏定氮仪，关上安全门，设定程序，仪器进行自动加酸，自动加碱，自动蒸馏，自动淋洗，最后手动滴定出结果。

设置程序

液体管道清晰明了

结果与讨论

实验结果

结论

由表可知，本次测试的酱油中铵盐含量分别为0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。

全自动凯氏定氮仪在现代的食品安全检测设备众多仪器中占有的地位是较大的，其不仅仅用于蛋白质含量的测定，对食品还是测量铵盐的重要仪器。全自动凯氏定氮仪具备的很多优点，如很多液体的自动添加和自带冷却系统等。在过去一直采用规定的半微量定氮法，该方法原理简单，但操作、繁琐耗时，特别是不利于大量样品的快速测定。而采用全自动凯氏定氮仪测定，操作简单，省时省力，节省水资源。

参考文献

GB 5009.234-2016食品安全国家标准食品中铵盐的测定