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全自动凯氏定氮仪牛奶中蛋白质的检测
点击次数:151 更新时间:2024-06-26

牛奶是一种营养丰富而全面的理想食品,是人体所需蛋白质的重要来源,蛋白质是牛奶中的主要营养指标。因此,牛奶中蛋白质的测定是一件重要的事,也是大家关注的事。


用凯氏定氮的方法检测蛋白质含量。随着技术的发展,全自动凯氏定氮仪已经得到广泛应用。这些仪器具有高度的自动化程度,大大降低了用户的操作难度,提高了测量的效率和准确性。而且相比传统的测量方法,全自动凯氏定氮仪能够显著减少测量过程中的时间和人力成本。这主要得益于其自动化的操作流程和高效的测量速度。


全自动凯氏定氮仪牛奶中蛋白质的检测


蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法介绍【GB 5009.5-2016】


食品中蛋白质的测定方法

本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。


依据GB 5009.5-2016中的方法将牛奶进行消解后,将装有样品的定氮管装入装入仪器中,并放置好接收瓶。


样品测试的操作过程如下图所示:


全自动凯氏定氮仪牛奶中蛋白质的检测


滴定后记录标准滴定液的体积,按照公式计算出样品中的蛋白质含量。


检测前需做空白对照。


采用全自动凯氏定氮仪可以实现全自动加碱加酸加稀释剂、全自动蒸馏滴定、全自动排废、全自动清洗全过程。


蛋白质含量的计算公式

全自动凯氏定氮仪牛奶中蛋白质的检测


式中:

       X  —试样中氮的含量,单位为克每百克(g/100 g);

       V1 —试液消耗盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);

       V2 —试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);

       V3 —吸取硫酸铵样品的体积,单位为毫升(mL),本试验中该值为10mL;

       c  —盐酸标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol/L);

       0.0140—1mL盐酸[c(HCl)=1.000mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为   克(g);

       m —硫酸铵样品的称样量,单位为克(g),精确至0.001 g。

       F——氮换算为蛋白质的系数。一般食物为 6.25 ;纯乳与纯乳制品为 6.38 ;  面粉为 5.70 ;玉米、高梁为6.24 ;花生为 5.46 ;大米为 5.95 ;大豆及其粗加工制品为 5.71 ;大豆蛋白制品为 6.25 ;肉与肉制品为6.25 ;大麦、小米、燕麦、裸麦为 5.83 ;芝麻、向日葵为 5.30 ;复合配方食品为 6.25 。



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